Ile gotuje się ryż?

Czas gotowania ryżu zależy od jego rodzaju. Oto orientacyjne czasy:

• Ryż parboiled (wstępnie obgotowany) – ok. 15–18 minut
• Ryż biały długoziarnisty – 12–15 minut
• Ryż jaśminowy – 10–12 minut
• Ryż basmati – 10–15 minut
• Ryż brązowy (pełnoziarnisty) – 30–40 minut
• Ryż dziki – nawet do 45 minut

Gotowanie ryżu na sypko to popularna metoda w polskich domach. Dzięki niej ryż nie skleja się i jest puszysty. Oto sprawdzony sposób:

Sposób:

Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem jeszcze 5 minut, by „doszedł”.

• Wsyp ryż do miski i przepłucz go 2–3 razy zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta.
• Odcedź i przełóż do garnka.
• Zalej odmierzoną ilością wody (np. 2:1 – o tym niżej).
• Następnie doprowadź do wrzenia bez pokrywki.
• Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj 10–15 minut.

Najlepiej gotować ryż w garnku z pokrywką, który równomiernie rozprowadza ciepło – np. garnku emaliowanym. Oto krok po kroku:

• Odmierz ryż i wodę w odpowiednich proporcjach.
• Wypłucz ryż w zimnej wodzie i odcedź.
• Włóż do garnka, dodaj wodę i szczyptę soli.
• Gotuj bez przykrycia, aż zacznie wrzeć.
• Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem.
• Po ugotowaniu odstaw na kilka minut, nie zdejmując pokrywki.
• Wymieszaj widelcem, by oddzielić ziarenka.
  

Nie – płuczemy ryż przed gotowaniem, nie po. Dlaczego?

• Płukanie przed gotowaniem usuwa nadmiar skrobi → mniej klejący
• Po gotowaniu nie płuczemy, bo wypłuczemy smak, wartości odżywcze i ciepło
  

Wyjątek: jeśli gotujesz ryż do sushi lub chcesz go później przechowywać – wtedy możesz przepłukać zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania.