Przepis na falafel

Falafel zyskuje w Polsce coraz większą popularność, chociaż nadal nie wszyscy wiedzą, co to właściwie jest? Falafele to swego rodzaju pulpeciki, nie posiadają one jednak w składzie mięsa, wykonane są głównie z ciecierzycy lub bobu. Z tego względu największym zainteresowaniem potrawa ta cieszy się wśród wegetarian i wegan. Dzisiaj trochę o historii falafela i przepis!

1. Historia falafela

2. Z czego zrobione są falafele?

3. Jak zrobić falafela? Przepis na falafel

4. Co zrobić, żeby falafel się nie rozpadł?

5. Czy można zrobić falafel z ugotowanej ciecierzycy?

6. Czy falafel jest zdrowy?

7. Czy do falafeli dodaje się jajko?

8. Jaka przyprawa do falafela?

9. Z jakim sosem falafel?

 

Historia falafela

Nie do końca wiadomo, kiedy tak naprawdę zaczęto robić falafele. Istnieje teoria, że miało to miejsce 1000 lat temu, na bliskim wschodzie. Inna teoria natomiast wskazuje, że mogło być to znacznie wcześniej, bo na subkontynencie indyjskim już 4000 lat temu wytwarzano różne dania z wykorzystaniem ciecierzycy. Falafel to bardzo popularna potrawa w krajach arabskich, a jego ojczyzną jest Egipt. Egipt, Liban, Izrael i Palestyna uznają to danie za potrawę narodową. Do Europy falafel dotarł poprzez emigrantów z Bliskiego Wschodu.

Z czego zrobione są falafele?

Podstawowe składniki falafeli to:

• Surowa, namoczona ciecierzyca lub bób
• Cebula i czosnek
• Świeża natka pietruszki i kolendry
• Przyprawy: kumin, kolendra, sól, pieprz, czasem cynamon
• Soda oczyszczona (opcjonalnie)

Jak zrobić falafela? Przepis na falafel

Przepis na klasyczne falafele

Porcja na około 20 falafeli

Składniki:

• 250 g suchej ciecierzycy (nie gotowanej, tylko namoczonej przez 12 godzin)
• 1 mała cebula (ok. 80 g)
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki
• ½ pęczka świeżej kolendry (opcjonalnie)
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• ½ łyżeczki pieprzu
• ½ łyżeczki ostrej papryki (opcjonalnie)
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki z ciecierzycy lub pszennej (opcjonalnie, jeśli masa jest zbyt luźna)
• Olej do smażenia (najlepiej roślinny, np. rzepakowy lub słonecznikowy)

Przygotowanie:

1. Namocz ciecierzycę w zimnej wodzie przez 12 godzin. Po tym czasie dobrze ją odsącz.
2. Zmiel ciecierzycę, cebulę, czosnek, natkę pietruszki i kolendrę w malakserze na drobną, ale nie całkowicie gładką masę.
3. Dodaj przyprawy, sodę oczyszczoną i sok z cytryny, wymieszaj dokładnie. Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę mąki.
4. Odstaw do lodówki na 30-60 minut, aby masa się ustabilizowała.
5. Formuj kulki lub lekko spłaszczone kotleciki o średnicy około 3 cm.
6. Smaż w głębokim oleju (170–180°C) przez 3-4 minuty, aż będą złociste i chrupiące.
7. Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj z ulubionym sosem i warzywami.

Co zrobić, żeby falafel się nie rozpadł?

Aby falafel się nie rozpadał:

1. Użyj suchej, namoczonej ciecierzycy – gotowana jest zbyt miękka i falafel nie będzie się trzymał.
2. Dobrze odsącz wodę z namoczonej ciecierzycy.
3. Dokładnie zmiel składniki – masa powinna być drobna, ale nie całkowicie gładka.
4. Dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej – spulchni masę i poprawi konsystencję.
5. Schłódź masę w lodówce przez 30–60 minut przed formowaniem.
6. Nie smaż na zbyt niskiej temperaturze – olej powinien mieć ok. 170–180°C.

Czy można zrobić falafel z ugotowanej ciecierzycy?

Nie zaleca się robienia falafeli z ugotowanej ciecierzycy, ponieważ masa będzie zbyt miękka i wodnista, co sprawi, że falafel się rozpadnie. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, możesz dodać trochę mąki (np. z ciecierzycy) lub bułki tartej, ale konsystencja nie będzie tak dobra jak przy użyciu surowej, namoczonej ciecierzycy.

Czy falafel jest zdrowy?

Tak, falafel jest zdrowy, ale jego wartość odżywcza zależy od sposobu przygotowania. Pieczone falafele są znacznie mniej kaloryczne niż smażone. Ciecierzyca dostarcza:

• Błonnika – wspiera trawienie
• Białka roślinnego – sycące i dobre dla mięśni
• Żelaza i magnezu – wspierają energię i pracę serca

Jednak falafele smażone w głębokim tłuszczu są bardziej kaloryczne i mogą zawierać więcej tłuszczów.

Czy do falafeli dodaje się jajko?

Nie, tradycyjny falafel nie zawiera jajka. Masa powinna się trzymać dzięki odpowiedniej konsystencji surowej ciecierzycy. Jajko może sprawić, że falafele będą zbyt wilgotne i rozpadną się podczas smażenia.

Jaka przyprawa do falafela?

Najczęściej stosowane przyprawy do falafela to:

• Kumin – nadaje lekko korzenny smak
• Kolendra – podkreśla świeżość
• Czosnek i cebula w proszku – wzmacniają smak
• Sól i pieprz
• Papryka – opcjonalnie dla pikantności
• Cynamon lub kardamon – w niektórych wersjach

Z jakim sosem falafel?

• Najlepiej pasują sosy na bazie jogurtu i tahini:
• Sos tahini – sezamowy, lekko orzechowy smak
• Tzatziki – jogurt z ogórkiem i czosnkiem
• Hummus – gęsta pasta z ciecierzycy
• Sos czosnkowy – jogurt lub majonez z czosnkiem
• Sos pikantny – np. harissa lub chili

Idealnie komponują się także świeże warzywa, sałata i pita lub tortilla jako baza dla falafeli.