Zakwas buraczany: przepis i właściwości

Zakwas buraczany to naturalny napój fermentowany, znany ze swoich niezwykłych właściwości zdrowotnych. Jest doskonałym źródłem witamin, minerałów oraz probiotyków, które wspierają funkcjonowanie całego organizmu. To także niezastąpiona baza do przygotowania tradycyjnego barszczu. Choć zakwas buraczany można kupić w sklepach, domowy wyrób jest prosty w przygotowaniu, tańszy i smaczniejszy. W tym artykule znajdziesz przepis, wskazówki i wiele cennych informacji od Kuketo!

1. Jak zrobić zakwas buraczany?
2. Jak zrobić zakwas buraczany, żeby nie było pleśni?
3. Na co dobry jest zakwas z buraka?
4. Jak długo pić zakwas z buraków?
5. Kto nie może pić zakwasu z buraków?

Jak zrobić zakwas buraczany?

Przygotowanie zakwasu buraczanego w domu jest bardzo proste, pod warunkiem że masz odpowiednie składniki i naczynia. Warto użyć garnka emaliowanego lub dużego słoika – naczynia te są bezpieczne dla fermentacji i nie zmieniają smaku zakwasu.

Składniki:

• Kawałek skórki z chleba razowego (opcjonalnie, aby przyspieszyć fermentację)
• 1 kg świeżych buraków (najlepiej ekologicznych)
• 2 litry przegotowanej, letniej wody
• 3–4 ząbki czosnku (przekrojone na pół)
• 1 łyżka soli niejodowanej (np. kamiennej)
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• 2 liście laurowe

Przygotowanie:

1. Przygotuj naczynie – użyj czystego garnka emaliowanego lub słoika. Upewnij się, że jest wyparzone, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
2. Buraki – umyj, obierz i pokrój buraki w plastry lub duże kawałki.
3. Składniki – włóż buraki do naczynia. Dodaj czosnek, ziele angielskie i liście laurowe.
4. Zalewa – przygotuj wodę z solą i zalej nią buraki, tak aby były całkowicie zanurzone. Jeśli chcesz przyspieszyć fermentację, dodaj kawałek razowego chleba.
5. Fermentacja – przykryj naczynie gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe, ale nie nasłonecznione miejsce na 5–7 dni. Każdego dnia sprawdzaj, czy buraki są zanurzone i usuwaj ewentualną pianę z powierzchni.
6. Przechowywanie – gotowy zakwas przelej przez sitko do butelek lub słoików i przechowuj w lodówce.

Domowy zakwas możesz przechowywać przez kilka tygodni, a jego smak będzie się pogłębiał z czasem.

Jak zrobić zakwas buraczany, żeby nie było pleśni?

Pleśń na zakwasie to problem, który może zniechęcić do domowej fermentacji, ale łatwo jej uniknąć, stosując się do kilku zasad:

• Użyj odpowiedniego naczynia – najlepiej sprawdzi się garnek emaliowany lub duży słoik. Emalia jest neutralna i nie wchodzi w reakcję z kwasami, co zapobiega psuciu się zakwasu.
• Czystość – naczynie, buraki i inne składniki muszą być dokładnie umyte. Nie zapomnij o wyparzeniu naczynia przed rozpoczęciem fermentacji.
• Sól – nie żałuj soli! Jest naturalnym konserwantem i pomaga zapobiec rozwojowi pleśni.
• Brak kontaktu z powietrzem – buraki i przyprawy muszą być całkowicie zanurzone w zalewie. Jeśli wypłyną na powierzchnię, mogą pleśnieć.
• Codzienna kontrola – regularnie sprawdzaj zakwas i usuwaj pianę, która naturalnie powstaje podczas fermentacji.

Jeśli mimo wszystko pojawi się pleśń, lepiej wyrzucić zakwas i zacząć od nowa, aby uniknąć ryzyka spożycia szkodliwych toksyn.

Na co dobry jest zakwas z buraka?

Zakwas buraczany to naturalne remedium na wiele dolegliwości oraz wsparcie dla organizmu. Oto jego główne korzyści:

• Wspomaga odporność – dzięki zawartości witaminy C i probiotyków zakwas wzmacnia układ odpornościowy i pomaga w walce z infekcjami.
• Poprawia trawienie – naturalne bakterie fermentacyjne korzystnie wpływają na mikroflorę jelitową, co wspiera procesy trawienne.
• Reguluje ciśnienie krwi – buraki zawierają azotany, które rozszerzają naczynia krwionośne, co pomaga obniżać ciśnienie.
• Dodaje energii – dzięki zawartości żelaza zakwas wspiera produkcję czerwonych krwinek, poprawiając dotlenienie organizmu.
• Wspiera detoksykację – pomaga oczyszczać organizm, wspierając pracę wątroby.
• Poprawia wytrzymałość – azotany zawarte w burakach zwiększają wydolność organizmu, co jest szczególnie korzystne dla osób aktywnych fizycznie.

Zakwas buraczany jest szczególnie polecany w okresie jesienno-zimowym, kiedy organizm potrzebuje wzmocnienia i regeneracji.

Jak długo pić zakwas z buraków?

Zakwas można pić regularnie, ale najlepiej w umiarkowanych ilościach:

• Na początek: zacznij od 50 do 100 ml dziennie przez pierwszy tydzień, aby organizm mógł się przyzwyczaić.
• Docelowo: spożywaj 150–200 ml dziennie.

Kuracja zakwasem buraczanym trwa zazwyczaj 2–4 tygodnie. Po tym czasie warto zrobić przerwę na kilka tygodni, aby uniknąć przyzwyczajenia organizmu.

Kto nie może pić zakwasu z buraków?

Choć zakwas buraczany jest bardzo zdrowy, nie wszyscy powinni go spożywać. Oto osoby, które powinny zachować ostrożność:

• Cukrzycy – zakwas ma niski indeks glikemiczny, ale osoby z nieuregulowaną cukrzycą powinny konsultować jego spożycie z lekarzem.
• Osoby z kamicą nerkową – buraki zawierają szczawiany, które mogą sprzyjać powstawaniu kamieni nerkowych.
• Osoby z niskim ciśnieniem krwi – zakwas może dodatkowo obniżać ciśnienie, co może być problematyczne.
• Osoby z nietolerancją histaminy – proces fermentacji zwiększa poziom histaminy, co może wywoływać reakcje alergiczne.

Zakwas buraczany to naturalny eliksir zdrowia, który warto włączyć do swojej diety. Jego przygotowanie w domu, szczególnie przy użyciu garnka emaliowanego lub rondla emaliowanego, jest proste i pozwala cieszyć się świeżym, zdrowym napojem pełnym probiotyków i witamin. Pamiętaj o zasadach higieny, by uniknąć pleśni, i spożywaj go z umiarem, dostosowując do swoich potrzeb. Jeśli chcesz zadbać o odporność, energię i zdrowie, zakwas z buraków będzie świetnym wyborem!