Przepis na barszcz czerwony na zakwasie

Na wigilijnym stole tradycyjnie pojawia się 12 potraw – symbolicznych i bezmięsnych. W zależności od regionu różnią się one między sobą. Na przykład w niektórych domach króluje barszcz czerwony z uszkami, podczas gdy w innych towarzyszą mu zupa grzybowa lub kapusta z grochem. W tym artykule skupimy się na barszczu – daniu, które najlepiej przygotować na zakwasie z buraków.

Przepis na barszcz czerwony na zakwasie

Barszcz czerwony na zakwasie najlepiej gotować w garnku emaliowanym, który nie wpływa na smak ani kolor potrawy. Warto wybrać garnek z jasnym wnętrzem – pozwoli to lepiej kontrolować intensywność barwy barszczu na każdym etapie przygotowania. Jeśli jeszcze nie masz takiego naczynia, garnki emaliowane o dużej pojemności możesz znaleźć tutaj.

Składniki na zakwas z buraków:

• 1 kg obranych buraków
• 3-4 l chłodnej, przegotowanej wody
• Kawałek chleba żytniego
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• 3-4 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe

Składniki na wywar warzywny:

• Jarzyny: marchew, pietruszka, seler, kapusta włoska
• Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, majeranek, czosnek
• Dodatki: wędzona śliwka, dwa jabłka

Jak przygotować zakwas na barszcz czerwony?

1. Buraki pokrój na mniejsze kawałki i włóż do dużego garnka emaliowanego.
2. Dodaj przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy i czosnek.
3. Wlej chłodną, przegotowaną wodę, aby buraki były całkowicie zanurzone.
4. Na wierzch połóż kawałek chleba żytniego, który przyspieszy proces fermentacji.
5. Przykryj garnek ściereczką lub gazą i zostaw w temperaturze pokojowej na około 5 dni.

Po tym czasie zakwas powinien być gotowy do użycia – nabierze charakterystycznego, kwaśnego smaku i intensywnej barwy.

Jak przygotować wywar do barszczu?

1. Warzywa obierz i pokrój na mniejsze części, a następnie włóż do dużego garnka emaliowanego.
2. Dodaj przyprawy oraz dodatki, takie jak wędzona śliwka i jabłka.
3. Wlej wodę i zagotuj wywar na małym ogniu.
4. Po zagotowaniu dodaj zakwas z buraków. Aby wzmocnić kolor, możesz dorzucić buraki z zakwasu lub dodać świeże buraki pod koniec gotowania.
5. Dopraw barszcz solą, pieprzem i odrobiną cukru. Jeśli smak jest zbyt łagodny, dodaj kilka kropel octu.

Barszcz powinien mieć wyrazisty, lekko kwaśny smak i głęboką czerwoną barwę.

Porady i wskazówki

• Jeśli planujesz barszcz na kilka dni przed Wigilią, możesz go przechowywać w lodówce, by zachował świeżość. Garnki emaliowane idealnie sprawdzają się do takich przygotowań.
• Jeśli brakuje Ci czasu, zamiast zakwasu możesz użyć gotowego koncentratu buraczanego. Pamiętaj jednak, że domowy zakwas daje lepszy smak i aromat.
• Barszcz najlepiej smakuje podany z uszkami, pasztecikami lub krokietami.

Przepis autorski powstał we współpracy z kucharzami Willa Brygida w Kudowie Zdroju. 

Aby lepiej przygotować się do tegorocznych świąt, sprawdź, co możesz zrobić wcześniej tutaj (Jakie potrawy wigilijne można przygotować wcześniej?).